Lundi 13 décembre, une grande matinée culinaire nous attend !

Chaque année, la villa Beausoleil confectionne son foie gras. En cette fin d’année 2010, nous avons souhaité organiser une animation spéciale autour du foie gras, mets fortement apprécié et souvent synonyme de fête.

Vêtues de beaux tabliers aux couleurs de la villa, nous pénétrons dans les cuisines et sous l’œil aguerri de Jean-Pierre Emond, nous entamons la confection de ce foie gras.

Certains s’affairent à découper du papier sulfurisé, qui recouvrira les foies dans la terrine, afin de conserver son moelleux, tandis que d’autres mettent les foies cuits, dans les terrines… Humm ça sent vraiment bon les fêtes dans cette cuisine ! L’odeur du foie délicatement cuit au four nous fait déjà saliver mais il n’est que 10h, et nous sommes loin d’avoir fini les 150 terrines…

Chacun travaille de son côté, avec tout son cœur, l’ambiance est à la joie, le chef de cuisine de Montrouge nous a rejoints et après nous avoir salués, se met au travail.

Les foies en terrine sont alors recouverts de la graisse recueillie pendant la cuisson et mis au frais. Une fois refroidis, nous recouvrons les terrines de nos créations sulfurisées puis du couvercle avant de les remettre au frais.

Notre animation cuisine s’achève avec quelques photos et une dégustation de notre foie gras, arrosé d’un petit verre de vin blanc moelleux. Exquis ! Nous pouvons être fiers.

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